美林阁、威斯汀：没证据绝不撤销这道名菜
实习生 柴亮节 上海东方早报记者 邹娟 顾文剑
就多宝鱼销售一事，昨日，记者致电美林阁、威斯汀、古北湾、富豪东亚等沪上知名的餐饮店，美林阁报价为108元一份，威斯汀报价为110元一份，总体价格在78—118元/斤之间。主要做法有清蒸、豆豉蒸、雪菜蒸、刺身等。这些店主厨都表示，多宝鱼这两年从贵族鱼逐步走向平民，销量一直都很好，已经是席上一道不可或缺的佳肴，没有可信的证据，他们绝对不会无缘无故撤销这道名菜。
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1992年从欧洲引进到山东沿海
多宝鱼学名大菱鲆，主产于大西洋东部沿岸，俗称欧洲比目鱼，在中国又称“多宝鱼”和“蝴蝶鱼”，是名贵的低温经济鱼类。
1980年冬，现为中国工程院院士的中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员雷霁霖教授在英国考察，决心将其引入国内。1992年8月，首批200尾大菱鲆鱼苗经过长途跋涉，终于从遥远的欧洲海滨到山东沿海安家落户，此后7年，雷霁霖和课题组成员攻克了大菱鲆亲鱼在人工条件下分批成熟产卵、年周期内连续多茬育苗等一系列关键技术，多宝鱼开始在中国上市。
截至目前，全国大菱鲆工厂化养殖面积已超过160万平方米，年产苗种总数超过1500万尾，年养殖总产量超过6000吨，年总产值超过15亿元。上市至今，并无发现大的质量问题。
